野鸡知识介绍：
野鸡，又名山鸡、雉，分布于全国各地的山丘和岗地中，与野兔一样，是国人所食野味中最多的两种肉食品之一。每年秋冬季节的野鸡肉最肥嫩，作为补物食疗也最佳。
野鸡的营养成分与家养鸡相仿，但蛋白质含量很高，达到23.3%，而且都是优质蛋白质；脂肪含量远远低于家养鸡。此外，野鸡钙、磷、铁以及其他微量元素也均比家养动物高。
野鸡营养分析：
野鸡肉的钙、磷、铁含量较一般高很多，并且富含蛋白质、氨基酸，对贫血患者、体质虚弱的人是很好的食疗补品。野鸡肉还有健脾养胃、增进食欲、止泻的功效。野鸡肉有祛痰补脑的特殊作用，能治咳痰和预防老年痴呆症，是野味中的名贵之品。
野鸡补充信息：
供食用的野鸡包括沙鸡、竹鸡、鹧鸪、斑鸠等诸多种类。每天秋冬季节的野鸡肉最为肥嫩，作为补品食疗也最佳。珍珠鸡和火鸡是从非洲、美洲等地引入的品种，营养价值及烹制方法都与一般禽类食物无异。
野鸡适合人群：
一般人群均可食用。
1. 适宜于脾胃气虚下痢，病后体弱、食欲不振、小便频多之人食用。
2. 患有痔疮的人在秋冬之外应忌食野鸡肉；患有疥疮者禁食野鸡肉。
野鸡食疗作用：
野鸡肉味甘、酸、性温，入心、胃经；
有补中益气，健脾止泄之功效；
适宜于脾胃气虚下痢，病后体弱、食欲不振、小便频多之人食用。
古医书《食医心镜》中曾有用野鸡肉炖汤治疗消渴、舌焦、口干及小便频数的记载，此病很可能是指糖尿病。
野鸡做法指导：
1. 为烹调中常用的野禽适用于烧、炒、焖、炸等方法，如“口蘑烧鸡”、“野鸡烧肉”、“黄焖野鸡”等。
七彩山鸡俗称野鸡，又名雉鸡学名环颈雉椎，因其羽毛七彩斑澜，故称为七彩山鸡，野鸡全世界有 16个品种，七彩山鸡是其中的一种。七彩山鸡属蛋肉兼用型的珍禽类。
七彩山鸡肉质细嫩，滋味鲜美，野味浓郁，风味独特，是世界久负盛誉的山珍佳肴。七彩山鸡是一种高蛋白，低脂肪的野味珍品，据分析，山鸡肉含粗蛋白23.43~24.71%，比肉鸡高11.84%；含热量也比肉鸡高17.75%;而胆固醇含量却比肉鸡低29.12%，脂肪含量仅为4.5%，正因为山鸡肉具有高蛋白，高热量和低胆固醇的营养特点，被誉为优质保健肉和美容肉.其蛋白质、脂肪分布均匀，易于消化和吸收，营养全面，山鸡因在大自然中散养时，沐浴阳光，吸吮新鲜的空气，活动量大，体质健壮，抗病力强，不打针不喂药。加之吃的是野菜、野草、昆虫、草籽，不喂任何生长激素添加剂配合饲料，因而山鸡蛋无药物残留，是消费者公认的无公害绿色食品。又是优良的滋补保健食品。清代乾隆皇帝食过山鸡后，曾写下“名震塞北三千里，味压江南十一楼”的绝句。此外，鸡血、鸡胆、鸡肠还可入药。雄性山鸡毛色艳丽，既有观赏价值，又可制作各种亮丽毛制品，用于制作华丽高贵的礼服。鸡皮可制成各种精美的皮具，由此可见，山鸡浑身是宝。
山鸡价值特点：
※药用价值：《本草纲目》记载：野鸡补气血，食之令人聪慧，勇健肥润，治泻痢，除久病及五脏喘息等，经广州中山医科大学测定：它含有人体必须的氨基酸21中之多，其中有多种是人体自身无法合成的，符合世界卫生组织规定的氨基酸模式。并富含锗、硒、锌、铁、钙等人体必备的微量元素，对儿童营养不良、妇女贫血、产后体虚、子宫下垂胃痛、神经衰弱、冠心病、肺心病等，都有很好的疗效，对人体的滋补功能远远高于久负盛名的甲鱼、鳗鱼等。山鸡中锶和钼比普通鸡高10%，还有防治癌症的作用。
※观赏价值：节日送山鸡是我国自古就有的传统，有表达吉祥如意和美好前程之意，同时还可制成漂亮有好卖的标本。用山鸡的皮毛做的标本光彩鲜艳、栩栩如生、高贵典雅，每架200多元还畅销各大城市工艺礼品店、旅游景点。
※食用价值：野鸡肉质细嫩鲜美，野味浓，其蛋白质高达30%，是普通鸡肉 猪肉的2倍，脂肪含量仅为0.9%，是猪肉的1/39 、牛肉的1/8、鸡肉的1/10，基本不含胆固醇，是高蛋白质低脂肪的野味食品。野鸡因此成为历代皇家贡品，清代乾隆皇帝食后赞叹不已，写下名震塞北三千里，味压江南十二楼的名句。
