白酒，堪称“世界第五大发明”，是中华传统文化中极其珍贵的非物质文化遗产，它的诞生，见证了华夏5000年源远流长的发展历史。关于白酒的品鉴知识，需要首先了解中国白酒的香型分类。
目前，我国白酒的香型已经衍生出十余种，分别有酱香、清香、浓香、特香、米香、凤香、芝麻香、豉香、老白干香、兼香、药香等。在这里，重点谈一下其中四大主要香型。
1、浓香型白酒的口味是窖香味非常浓，但有点甜、有点甘，酒体的各类香味也很协调，余味悠长。这种香型的代表品牌就是五粮液，还有泸州老窖。
2、酱香型白酒的香味，有人通俗地描述为“一股类似于发酵了的豆子所发出的香味”，它的味道很细腻，酒体也很醇厚，可谓“香而不艳，低而不淡”，其代表品牌就是有着“国酒”美誉的茅台。
3、清香型白酒给人一种清爽的感觉，很柔和，后味也很爽净，其代表品牌就是汾酒。
4、特香型白酒迄今为止，仅有四特一个品牌。这个香型的具体口感特征，经白酒界权威鉴定后，概括成一句话：“浓头酱尾清中间、三香兼俱犹不靠”，同时具有浓、酱、清三香的特点，但又和它们有所区别。
为什么说中国白酒界只有四特能够生产特香型美酒呢？这是与美酒的酿造成因紧密相关的。美酒的酿造成因可概括为四个字：水、米、窖、法。
首先是“水”。大家都知道，好水必出好佳酿。因为它是酿酒中最主要的原材料。那么，水质的好坏又和什么因素有关呢？和当地的地理环境和自然气候有关。四特酒的水就是取自著名的道教名山——阁皂山九龙泉天然泉水。这里的气候冬暖夏凉，泉水清凉爽口，后味也很甜。
其次，美酒的成因还和原料有关。四特酒是以整粒大米为原料。而大米的质量又和产地有关。说起全国的大米，大家都会想到赣鄱大米。的确，江西自古就是“稻文化”的发源地，“赣鄱大米”也是历经数个朝代的“皇家贡米”，这种米的味道带点甜味，绵软中又有一点粘牙齿。四特酒有这样的米做原料，也才酿造出特香味的美酒来。
除了水和米以外，酒的好坏还和发酵池有关，正是依靠发酵池中的一些微生物和酒糟发生化学作用，才能生成美酒。像四特酒就是采用丹霞砂岩堆成的，并且经过一些处理，在这些窖池中，都有大量微生物群在这里繁衍，形成微生物群落，最后才成就了四特酒的特香味。
最后是和酒的酿造工艺有关。现在的白酒名企都有自己独特的酿造工艺，像四特就是采用祖祖辈辈老四特人流传下来的“天工九法”酿酒法。 那么，怎样选购白酒？也是大家日常生活中常会遇到的问题。
首先就是选品牌，因为好的白酒品牌不是靠金钱能够打造出来的，是要有一个好的地理环境和人文环境才行。品牌白酒也不是一天两天形成的，它具有深厚历史和文化底蕴，这样的白酒才可以放心选购。 此外，选酒一定要“眼见为实”、亲身体验，因为大家的体质和口味都存在差异，只有适合自己的，才是最好的。
最后就是“酒不醉，不知贵”。也就是说，只有我们喝醉了，才体会到这酒很贵。当然，这里说的醉，不是指醉得一塌糊涂，而是指喝了以后绝不上头、心神气爽，并且醒酒快。
一直以来都有“喝酒伤身”的观点，应该说，这种观点带有一定的片面性，健康饮酒不仅能给身体带来很多好处，还能辅助性治疗一些疾病。
那么，怎样健康饮酒才能收到这一效果呢？第一，尽量在自己最佳饮酒时间和人体精神状态最好的时候饮酒。什么时间是最佳饮酒时间呢？这和人体内各种酶的活性有关，一般在下午时间，人体内各种酶的活性较高，因此，晚餐时间是最佳饮酒时间。
此外，人最好是在精神状态最佳的时候去喝酒，而喝酒的时候也要适量。空腹的时候是不宜饮酒的，也最好不要将不同的酒混在一起喝，这样很容易醉。还有需要注意的是，酒后千万不要洗澡，这会导致体内血糖急剧下降，甚至可能有生命危险，这绝对不是危言耸听。
鉴赏美酒的步骤可以大体分为三步：
第一步，通过眼睛去观察酒的颜色，看的时候，尽量让酒杯对着光线，或者用一张白纸垫在酒杯下面，以便看得更清楚，一般好酒都是清亮透明，没有任何悬浮物和沉淀的；
第二步，用鼻子去闻它的香味，一般在闻的时候，鼻子和酒杯之间的距离约为1-3厘米之间，大概就是小指头的一半长度。然后对着杯子吸气，一杯接一杯地反复吸，再对酒的香气做出判断，一般好酒的香气都很纯正，不会有什么刺鼻的香味；
第三步，用味觉去品尝，这个时候可以将酒杯端起来，先喝下一小口，大概的量就是能够布满舌头，再去充分体验它的味道。