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兰州牛肉面历史

兰州牛肉面起源于唐代，是当地著名的一道小吃，有着悠久的历史，正宗的兰州牛肉拉面，是当年回族厨师马保子于1915年在原来的基础上通过创新、改进当时马保子家境贫寒，为生活所迫，他在家里制成了热锅牛肉面，肩挑着牛肉面在城里沿街叫卖。他又将煮过牛肉、羊肝、牛骨的汤兑入牛肉面中，其香扑鼻，大家百吃不厌。接着他开设了自己的门店，再不用沿街叫卖了。马保子经营到1925年，由其子马杰三接管经营，由于马杰三在牛肉汤的“清”字上下功夫，在“味”字上求发展，在“质”字上求实效，正所谓汤清亮、肉兰香、面均匀，劲道爽口。马保子的清汤牛肉面随之名声大振，生意越做越红火，一九四六年六月，国民党元老于佑仁先生，在兰州品尝该牛肉面后，大加赞誉。而后，当时的西北军政长官等要人多次邀请马保子父子到省政府食堂，为达官显贵们现场献技。从此，兰州清汤牛肉面的名气被扬名天下。被赠予"闻香下马，知味停车"的美誉。

随着祖国的改革开放，对外经济交往的增加，现已漂洋过海，到大洋彼岸的美国安家落户，与美国的加州牛肉面争雄。同时也进军到亚洲、欧洲等国家，兰州牛肉面成为甘肃饮食文化的一张城市名片

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