白叶茶是一类叶片自然经低温或光照诱导后产生白化的的珍稀茶树品种，与产自福建、广东的白茶不同，成品白叶茶是用白化茶树品种的鲜叶按绿茶加工方法制成的一种特色绿茶品类，在我国浙江安吉、宁波，安徽歙县均有野生植株分布，近年在江苏种植面积约2万亩以上。福建广东的白茶则是用大叶种茶树鲜叶经萎凋和干燥两步制成的一种茶类，是一种半发酵茶，但发酵程度很低。
1．保护神经细胞，对脑损伤和老年痴呆症可能有帮助；
2．能调节高血压和高血脂；
3．具有消除精神紧张的作用；
4．能提高动物学习能力；
5．能抑制癌细胞生长，增强抗癌药物的疗效；
6．能改善女性内分泌功能，具有美容和延缓皮肤衰老的作用；
7．具有减肥、护肝的作用；
8. 直接为人体补充矿物质和氨基酸。
除了白叶茶以外还有一种芽叶金黄的茶树品种，也称白茶，典型的是宁波“印雪白茶”和“四明雪芽”，这两种白茶四季叶片都显黄白色，极具观赏价值。
