一个国家、民族、家庭乃至个人的饮食内容及表现如何，不仅反映出这个国家、民族、家庭和个人的物质能力、经济水平，更重要的是能反映它的素质、文明程度或精神风貌。

　　新疆是个多民族聚居地区，人们由于民族不同，信仰不同，饮食也很不同。过去经济不发达，物质匮乏，处于游牧经济中的少数民族以肉食、奶食为主，米面居于次要地位，很少吃蔬菜。改革开放后，新疆各民族群众与全国人民同步告别短缺经济时代，生活水平蒸蒸日上。新疆农牧民开始实现了生活水平总体上由温饱型向小康型的历史性转变，少数民族在和汉族杂居中慢慢习惯并接受耕作农业这一生产与生活方式，开始过上定居的农业生活，各民族的频繁交流使人们的传统的饮食结构发生了重大变化，蔬菜开始在少数民族的食谱中占有了重要的一席之地，汉族也开始接受少数民族“食肉饮酪”的饮食习惯。